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    巧克力的發(fā)展歷程：巧克力的原料起初來(lái)源于拉丁美洲，那里的熱帶雨林中長(zhǎng)滿(mǎn)了郁郁蔥蔥的野生可可樹(shù)，樹(shù)上結(jié)滿(mǎn)了果實(shí)可可豆。這些豆子經(jīng)數(shù)日發(fā)酵后，加以水洗、干燥、焙炒，壓碎除去外殼及胚芽部，剩胚乳部，將胚乳部或全部利用或壓去可可脂，后磨成細(xì)粉，就是可可粉；將可可脂加熱溶解，加入砂糖、可可粉（或可可液塊）、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等，經(jīng)過(guò)攪拌混合、磨細(xì)、精煉等加工過(guò)程，得到液體巧克力，再加以調(diào)溫、成型、冷卻之步驟，所得到的就是巧克力。
    3000多年前，拉丁美洲印第安人就已開(kāi)始用可可豆制作飲料。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，初次將可可豆帶回西班牙。此后，歐洲殖民者也對(duì)可可發(fā)生了興趣。西班牙殖民在寫(xiě)給西班牙國(guó)的報(bào)告中說(shuō)：“在墨西哥廣大地區(qū)出產(chǎn)一種可可豆，國(guó)主特地為品嘗可可舉行了一次盛大宴會(huì)，但與會(huì)的人一致認(rèn)為這種“苦水”難以下咽。
    1519年，另一位西班牙冒險(xiǎn)家科爾特斯在墨西哥阿茲臺(tái)克印第安人統(tǒng)治者蒙提祖驪的宮中喝到一種苦味飲料，后來(lái)，科爾特斯將這種飲料帶回西班牙，西班牙人發(fā)現(xiàn)這種飲料加入糖、香草和肉桂后味道很好。這是歐洲的可可飲料配方，西班牙人很珍視這個(gè)配方，保密了近百年。直到1606年，意大利人卡爾雷迪才將制作巧克力飲料的秘方帶到了意大利，隨后又轉(zhuǎn)入了法國(guó)、英國(guó)。到了17世紀(jì)中，巧克力飲料在法國(guó)和英國(guó)已頗為流行，只是價(jià)格相當(dāng)昂貴，只有有錢(qián)人才喝得起。
    1765年，在北美馬薩諸塞州辦起了用可可豆生產(chǎn)巧克力粉的工廠(chǎng)。1819年，瑞士23歲的卡耶爾制造出巧克力糖。從此，巧克力就不再單純是作為一種飲料，而且成為糖果和點(diǎn)心了。1828年，人們可可漿脫去可可脂，制出速溶可可粉。同時(shí)，用可可粉加入可可脂制作巧克力，也比原先直接用可可豆質(zhì)量好得多。1847年，英國(guó)的弗賴(lài)伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂，并用模具將它們成型為巧克力塊，制出了我們今天所吃的巧克力糖。
    另外一次突破發(fā)生在1876年，當(dāng)時(shí)，在巧克力中加入了牛奶，制出固體牛奶巧克力，成為現(xiàn)代巧克力的雛形。