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天津普天童樂(lè)食品有限公司

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發(fā)展歷程

    巧克力的發(fā)展歷程:巧克力的原料起初來(lái)源于拉丁美洲,那里的熱帶雨林中長(zhǎng)滿(mǎn)了郁郁蔥蔥的野生可可樹(shù),樹(shù)上結(jié)滿(mǎn)了果實(shí)可可豆。這些豆子經(jīng)數(shù)日發(fā)酵后,加以水洗、干燥、焙炒,壓碎除去外殼及胚芽部,剩胚乳部,將胚乳部或全部利用或壓去可可脂,后磨成細(xì)粉,就是可可粉;將可可脂加熱溶解,加入砂糖、可可粉(或可可液塊)、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等,經(jīng)過(guò)攪拌混合、磨細(xì)、精煉等加工過(guò)程,得到液體巧克力,再加以調(diào)溫、成型、冷卻之步驟,所得到的就是巧克力。
    3000多年前,拉丁美洲印第安人就已開(kāi)始用可可豆制作飲料。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后,初次將可可豆帶回西班牙。此后,歐洲殖民者也對(duì)可可發(fā)生了興趣。西班牙殖民在寫(xiě)給西班牙國(guó)的報(bào)告中說(shuō):“在墨西哥廣大地區(qū)出產(chǎn)一種可可豆,國(guó)主特地為品嘗可可舉行了一次盛大宴會(huì),但與會(huì)的人一致認(rèn)為這種“苦水”難以下咽。
    1519年,另一位西班牙冒險(xiǎn)家科爾特斯在墨西哥阿茲臺(tái)克印第安人統(tǒng)治者蒙提祖驪的宮中喝到一種苦味飲料,后來(lái),科爾特斯將這種飲料帶回西班牙,西班牙人發(fā)現(xiàn)這種飲料加入糖、香草和肉桂后味道很好。這是歐洲的可可飲料配方,西班牙人很珍視這個(gè)配方,保密了近百年。直到1606年,意大利人卡爾雷迪才將制作巧克力飲料的秘方帶到了意大利,隨后又轉(zhuǎn)入了法國(guó)、英國(guó)。到了17世紀(jì)中,巧克力飲料在法國(guó)和英國(guó)已頗為流行,只是價(jià)格相當(dāng)昂貴,只有有錢(qián)人才喝得起。
    1765年,在北美馬薩諸塞州辦起了用可可豆生產(chǎn)巧克力粉的工廠(chǎng)。1819年,瑞士23歲的卡耶爾制造出巧克力糖。從此,巧克力就不再單純是作為一種飲料,而且成為糖果和點(diǎn)心了。1828年,人們可可漿脫去可可脂,制出速溶可可粉。同時(shí),用可可粉加入可可脂制作巧克力,也比原先直接用可可豆質(zhì)量好得多。1847年,英國(guó)的弗賴(lài)伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂,并用模具將它們成型為巧克力塊,制出了我們今天所吃的巧克力糖。
    另外一次突破發(fā)生在1876年,當(dāng)時(shí),在巧克力中加入了牛奶,制出固體牛奶巧克力,成為現(xiàn)代巧克力的雛形。



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